[OSMAZÔME] : EXPOSITION OLFACTIVE et UMAMIME !
publié le 6 octobre 2026La Fête de la science est une manifestation populaire et gratuite qui met à l’honneur les sciences, les techniques et les innovations partout sur le territoire. Ouverte à tous les publics, elle favorise les échanges et le partage des savoirs entre scientifiques et citoyens.
À l’occasion de cette nouvelle édition à l’Université de Toulouse, placée sous le thème « Saveurs savantes », nous avons le plaisir de vous dévoiler notre exposition olfactive « OSMAZÔME », consacrée à la saveur umami.
Quatre osmorigamis (ou olfactorigamis) vous inviteront à découvrir quatre senteurs en lien avec cette saveur. Vous pourrez ainsi explorer par l’odorat des aliments riches en umami, comme l’algue kombu (laminaire japonaise).
[OSMAZÔME] : EXPOSITION OLFACTIVE et UMAMIME !
Le mot umami est emprunté au japonais umami (うま味), qui signifie « goût savoureux ». Cette graphie, associant hiraganas et kanjis, a été choisie par le professeur Kikunae Ikeda à partir de umai (うまい／旨い), signifiant « délicieux », et mi (味), qui signifie « goût ».
L’umami est aujourd’hui reconnu comme la cinquième saveur fondamentale, aux côtés du sucré, de l’acide, de l’amer et du salé. Longtemps considérée comme spécifique à la culture japonaise, cette saveur a unanimement [UMAMIMEMENT= néologisme de Pierre Bénard Ségu] été reconnue et admise dans le monde entier.
Dans le cadre de la Fête de la Science, OSMOART et Pierre Bénard Ségu proposent une exposition olfactive consacrée à cette saveur singulière. Afin d’évoquer les aliments qui lui sont associés, quatre dispositifs manuels de diffusion de senteurs, actionnés à l’aide d’une poire, invitent le visiteur à découvrir par le nez quatre fragrances en lien avec l’umami.
Ces dispositifs, baptisés OSMORIGAMI, sont chacun surmontés d’un origami en papier et permettent de sentir l’odeur de différents aliments riches en umami, tels que l’algue kombu (une laminaire japonaise).
En référence au terme osmazôme, employé par le chimiste Louis-Jacques Thénard pour désigner le principe sapide extrait des viandes et des bouillons, cette installation composée de quatre OSMORIGAMIS porte le nom d’OSMAZÔME.
[OSMORIGAMI OU OLFACTORIGAMI]
Techniquement, il suffit de positionner le nez au-dessus de cette petite fleur origami et de rencontrer la fragrance illustrée en pressant délicatement sur la poire de diffusion pour certains des origamis ce qui actionnera la libération de l’air et de rencontrer l’âme d’une matière aromatique associée à la saveur de l’umami.
SENCHA 煎茶
Mots du parfumeur
Le sencha est un thé vert japonais, dont le nom 煎茶 signifie littéralement « thé infusé ».
Il appartient à la famille des Théacées, comme tous les thés.
La saveur umami est l’une des caractéristiques des dégustations et des sélections de thés verts.
En bouche, il offre une rondeur douce, légèrement iodée.
Sa note olfactive verte rappelle parfois des notes marines.
Elle flotte souvent dans les rues des villes japonaises, mêlée à la vapeur des théières.
Fraîche, herbacée et lumineuse, elle apportera un souffle de Japon, vert et iodé, dans les toutes premières notes olfactives d’un parfum.
KOMBU 昆布
Mots du parfumeur
Le kombu est une grande algue brune du Japon, récoltée surtout au large de Hokkaido. Son nom s’écrit 昆布 en japonais.
Il appartient à la famille des Laminariacées.
Séché, il sert de base au dashi, le bouillon de la cuisine japonaise.
En bouche, il libère une saveur umami profonde, ronde et très salivante.
Au nez, son odeur est marine, iodée et légèrement fumée, presque salée.
Elle rappelle le rivage à marée basse, les embruns et le sel.
Très persistante, elle apportera un souffle d’océan, minéral et umami, dans les premières notes olfactives d’un parfum.
TOMATO トマト
Mots du parfumeur
La tomate est un fruit originaire d’Amérique, cultivé aujourd’hui dans tout le Japon. Son nom s’écrit トマト en japonais.
Elle appartient à la famille des Solanacées. Mûre, elle est riche en glutamate.
En bouche, elle libère une saveur umami vive, juteuse et légèrement acidulée.
Au nez, son odeur est verte, soufrée et un peu métallique, presque piquante.
Elle rappelle la feuille froissée, la tige et la terre humide.
Sa fraîcheur évoque aussi le grand soleil d’été.
Très fugace, elle apportera un souffle de potager, vert et umami, dans les premières notes olfactives d’un parfum.
SHIITAKÉ 椎茸
Mots du parfumeur
Le shiitake est un champignon japonais, cultivé sur des troncs de chênes et de châtaigniers. Son nom s’écrit 椎茸 en japonais.
Il appartient à la famille des Omphalotacées.
Séché, il sert de base au dashi végétarien.
En bouche, il libère une saveur umami intense, charnue et boisée.
Au nez, son odeur est terreuse, légèrement fumée et boisée, presque animale.
Elle évoque la châtaigne grillée et le cuir.
Elle rappelle le sous-bois humide, l’écorce et la mousse.
Très persistante, elle apportera un souffle de forêt, terreux et umami, dans les premières notes olfactives d’un parfum.
[TOUS LES CHEMINS MÈNENT ARÔMES] : CONFÉRENCE OLFACTIVE
La conférence « Tous les chemins mènent aux arômes », créée par Pierre Bénard Ségu dans le cadre des conférences olfactives Écouter les parfums aux Jardins du Muséum de Toulouse en 2022, propose une découverte de l’univers des arômes et de l’olfaction.
Elle explique au travers d’une dizaine de touches de parfumeur comment les odeurs influencent nos perceptions, nos émotions, nos souvenirs et notre alimentation. Après une présentation du métier de parfumeur-créateur et du fonctionnement de l’odorat, la conférence aborde les mécanismes biologiques du goût et de l’olfaction, notamment le rôle essentiel de la rétro-olfaction et la notion d’umami.
Le conférencier explore ensuite les liens entre odeurs, mémoire et émotions, avant de présenter la chimie des arômes : molécules odorantes, différences entre arômes naturels, identiques au naturel et artificiels, ainsi que l’exemple de la vanilline. Les processus de création des arômes, les réactions thermiques et le marketing olfactif sont également évoqués.
Enfin, la conférence met en lumière différentes plantes aromatiques, épices et herbes, en décrivant leurs caractéristiques sensorielles et leurs effets sur nos sensations. Elle se conclut sur l’importance culturelle, historique et émotionnelle des arômes dans notre vie quotidienne et qui nous mènent par le bout du nez.
